Entrée, plat et dessert :

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Saint jacques de nos côtes marinées au gingembre, betterave de chez Thierry, semoule de chou-fleur, copeaux de vieux Carrouges

Ou

Pâté en croûte Vatel, farce fine de veau, foie gras de canard, chutney de fruits

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Suprême de pintade fondante, jus corsé aux olives taggiasche, pommes de terre grenailles, poireaux grillés

Ou

Retour de criée, grillé sur le feu, laqué au curry rouge, céleri boule comme un risotto, beurre d'algues

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Passionné (mousse vanille, crémeux mangue, confit passion)

Ou

Peanuts (mousse chocolat lait, crémeux crème brulée vanille, feuilletine cacahuètes